Descrizione
1 ALCUNE PRECISAZIONI PRELIMINARI
1. Ristorazione & turismo
2. I diversi ruoli della ristorazione
2.1 Le macroclassificazioni del mercato
2.2 Il panorama normativo italiano
2. ECONOMIA E PSICOLOGIA DELLA RISTORAZIONE
1. Alcune valutazioni economiche
1.1 I consumi turistici e gli occupati attivati
1.2 Alcuni aspetti qualitativi relativi all’atteggiamento del turista straniero
1.3 Alcuni aspetti qualitativi relativi all’atteggiamento del turista domestico
1.4 La ristorazione come motivazione implicita
3. LE SINDROMI DEL TURISTA
1. Per un turismo e una ristorazione vissuti
1.1 Stendhal
1.2 Lo zoo alla rovescia
1.3 Hesse
2. I piatti tipici regionali
2.1 I modelli di riferimento
4. (ENO)GASTRONOMIA E TURISMO: UN RAPPORTO DA CAPIRE (IN MODO MIGLIORE)
1. La gastronomia fra quotidianità ed eccezionalità
1.1 I tre approcci
1.2 La ristorazione non è (eno)gastronomia
2. L’evoluzione dei consumi alimentari
3. Le classificazioni dei ristoranti
5 LA RISTORAZIONE NELLA REALTÀ DEI MERCATI
1. Le città con il maggiore numero di ristoranti
2. Le macroaree e le singole regioni
